Осенние корнеплоды появились на прилавках московских ярмарок
Москва, 28 октября - DIXINEWS.
С наступлением середины осени стартует сезон сбора полезных корнеплодов. На ярмарках выходного дня можно приобрести корни петрушки, сельдерея и пастернака, которые на Руси издавна высоко ценились за свои лечебные свойства и оригинальный вкус.
Фермер Игорь Бетин, участвующий в ярмарке выходного дня, уже более двух десятилетий выращивает урожаи на черноземных просторах села Солдатская Духовка, расположенного в Тамбовской области.
«Эти корнеплоды требуют особого ухода: нужна рыхлая почва и достаточное увлажнение, но важно не переусердствовать с влагой. Также требуется немало терпения, поскольку растут они медленно», — объясняет Бетин.
Особенно сложной культурой фермер считает сельдерей. Он нуждается в теплом климате, однако не переносит сильную жару. При правильном уходе сельдерей щедро радует урожаем, радуя ароматными и крупными корнями.
Многие опытные покупатели не всегда отличаются в различении этих корнеплодов. Бетин объясняет: «Корни пастернака и петрушки действительно похожи по форме, но у пастернака кончик будет тупее, а аромат более сладкий. Запах можно опознать — аромат пастернака сложно спутать, он уникален».
Пастернак отличается светлым цветом и конической формой, сельдерей — больше и круглее, тогда как петрушка подтянутая и угловатая. Вкус у каждого свой: пастернак имеет сладковато-ореховое послевкусие, у сельдерея пряный и насыщенный аромат, петрушка же более тонкая и мягкая.
На протяжении веков известна польза этих корнеплодов. Они служат естественными источниками клетчатки, витаминов B, калия и магния. Сельдерей способствует выведению лишней жидкости и улучшает пищеварение. Пастернак полезен для сердца и сосудов, а корень петрушки, содержащий эфирные масла, является природным энергетиком.
Эти плоды прошли долгий путь от традиционных рецептов до современных гастрономических изысков. В дореволюционной России их добавляли в тушеные блюда и наваристые бульоны, в советское время использовали для бюджетных и сытных обедов в столовых. Современные шеф-повара возрождают забытые вкусы, добавляя пастернак в крем-супы, сельдерей в сочетание с красным мясом и овощными пюре, а корень петрушки — в заливные блюда.
Чтобы сохранить максимальный вкус и пользу, Игорь Бетин советует выбирать плотные, твердые корни без трещин и вмятин. Они должны храниться в прохладном, темном месте, например, в завернутой влажной ткани в овощном отделе холодильника, что обеспечивает длительное сохранение их свежести и ароматности.
