На московских ярмарках стартовал сезон хурмы: популярные сорта уже в продаже

На прилавках ярмарок Москвы в восьми административных округах столицы появилась хурма свежего урожая. Несмотря на устоявшееся мнение, что этот плод — фрукт, с точки зрения ботаники он является ягодой. Фермерские хозяйства Краснодарского края и Дагестана доставляют насыщенно-оранжевые плоды в город.

Покупателям представлен выбор как популярных сортов «королек» и «ромашка», так и менее известных видов — «звездочка» и «красный великан». Хотя не все эти названия официально признаны сортовыми, по ним легко распознать отличительные черты ягод: их форму, размер, структуру мякоти, а также вкусовые особенности — уровень терпкости и сладости.

На торговых рядах, расположенных на Профсоюзной улице, можно приобрести три основные категории хурмы: «ромашка», «свечка» и «королек».

Под названием «ромашка» продают плоды с характерными бороздками на боковых частях, визуально делящими хурму на сегменты. Если посмотреть на нее снизу, плод напоминает цветок. За ее плоскую форму разновидность нередко называют инжирной.

К сорту «свечка» относят плоды удлиненной конфигурации с заостренным концом — чаще всего речь идет о разновидностях «хачиа» или «шиш-бурун».

У многих ягод этой категории мякоть становится мягкой и уже не отличается вяжущим вкусом после окончательного созревания, однако встречаются и такие, в которых терпкость исчезает еще до того, как мякоть полностью размягчится.

При необходимости выбрать подобную хурму посетители ярмарки могут получить рекомендации от продавцов.

Под наименованием «шоколадная хурма» или «королек» обычно предлагают плоды с темно-коричневой мякотью. Наиболее часто встречаемый сорт — «хиакуме», у которого ягоды могут различаться по вкусу и оттенку.

Если деревце было опылено, в плодах формируются семечки, мякоть приобретает шоколадный колер и становится сладкой, практически лишенной терпкости. При отсутствии семян мякоть остается оранжевой, и характерная вяжущая нота пропадает только в полной зрелости.

Кроме торговых точек на Профсоюзной улице, «королек» представлен и на других московских ярмарках — на Семёновской площади (владение 4), в Сумском проезде (владение 2б) и на улице Академика Челомея (владение 8г).

Крупная круглая хурма, часто называемая «помидорной» или «бычьим сердцем», получила эти наименования из-за сильного внешнего сходства с мясистыми томатами: плоды широкие у основания и слегка заострены к вершине. Мякоть у такой хурмы отличается нежной оранжевой структурой; по мере созревания она становится более сочной и сладкой, а в полностью спелых плодах – почти желеобразной. Одна из разновидностей представлена на ярмарке в Петровско-Разумовском проезде.

Также на прилавках встречается хурма с медовым вкусом, выделяющаяся особой сладостью. Мякоть у этого сорта не только по вкусу, но и по своей консистенции напоминает мёд. Под данным названием продают несколько разновидностей хурмы, включая сорт «хачиа», для ее употребления обязательно дождаться полной зрелости — лишь тогда исчезает характерная терпкость.

Отдельного внимания заслуживает хурма сорта «звёздочка» — это не просто группа, а конкретный российский сорт, выведенный на базе Никитского ботанического сада в Крыму. Эти плоды отличает очень тонкая кожура, практически отсутствие волокон в мякоти и насыщенный сладкий вкус. Найти такую хурму можно на московской ярмарке на Краснодарской улице.

Органолептические качества хурмы зачастую зависят не столько от сорта, сколько от степени зрелости. По мере созревания содержание танинов — природных соединений с вяжущим вкусом — снижается, и плоды становятся мягче и слаще. Если попался недостаточно зрелый и терпкий экземпляр, его рекомендуется нарезать и ненадолго поместить в морозильную камеру: это поможет избавиться от лишней терпкости и сделать мякоть более мягкой.

Хурму ценят за вкусовые свойства и пользу для здоровья. Плоды содержат пищевые волокна, которые благоприятно влияют на работу пищеварительного тракта, а также калий — элемент, необходимый для нормального функционирования мышечных тканей, в том числе сердца. Кроме того, хурма богата витамином С и каротиноидами, которые обеспечивают ярко-оранжевую окраску плодов и служат источником витамина А, важного для поддержания здоровья кожи и органов зрения.

В приготовлении блюд из хурмы важно учитывать консистенцию мякоти. Плотная и сладкая хурма хорошо гармонирует с рукколой, свежим козьим сыром и грецкими орехами. Из мягких плодов можно приготовить фруктовое пюре или использовать их в начинках для выпечки.

Секретами правильного выбора хурмы для домашних блюд поделилась Ирина Перевознюк, участница московской ярмарки на Профсоюзной улице.

«Для салатов хорошо подходят “королек”, “свечка” и “ромашка” средней спелости. А медовую хурму лучше подавать как самостоятельный десерт. Некоторые мои постоянные покупатели добавляют хурму к греческому йогурту», — поделилась она.

Продукция на столичные ярмарки поступает из более чем 40 регионов России. Перед поступлением на прилавки фрукты и овощи проходят обязательную проверку специалистами городской ветеринарной службы. Ярмарочные павильоны обустроены в оживленных районах столицы, оснащены системами отопления, вентиляции, кондиционирования воздуха, видеонаблюдения, а также современным торговым и холодильным оборудованием, что обеспечивает комфорт в любое время года. Участники ярмарок получают торговые места бесплатно.