Осенний улов сома, щуки и судака поступил на рынки проекта «Москва — на волне»

На рынках «Москва — на волне» в районах Митино и Косино-Ухтомский представлен широкий ассортимент речной рыбы. Вся продукция поступает из рек, озёр и водохранилищ, а также производится в садках при сохранении природных сезонных условий.

В свежей осенней партии представлены такие виды рыб, как охлаждённый сом, щука, судак, сазан, карась, толстолобик и кефаль, выловленные в пресных водоёмах. Покупатели могут также приобрести живого толстолобика из хозяйства Подмосковья — эта рыба совсем недавно появилась в аквариумах рынка.

С наступлением осени у большинства речных рыб завершается период активного кормления. В летние месяцы рыба усиленно питается и накапливает энергию для зимовки. Однако погодные и сезонные перемены влияют на каждый вид по-разному: щука и судак продолжают охотиться даже в прохладной воде, а вот сом, наоборот, становится вялым при понижении температуры.

Покупатели смогут выбрать рыбу по собственным вкусовым предпочтениям: каждый вид отличается особенностями филе, насыщенностью жиров и кулинарными характеристиками. Помочь с выбором подходящего варианта для конкретного блюда всегда готовы специалисты рыбных рынков «Москва — на волне».

«С осенним ассортиментом лучше познакомиться с судаком — филе этой рыбы нежное и имеет тонкий вкус. Для него достаточно добавить немного специй, лимон и зелень. Судак не разваливается в ухе и легко разделяется на крупные волокна при запекании», - отмечают эксперты рыбного рынка.

Щука обладает более ярким вкусом, но её филе может казаться сухим, поэтому эту рыбу чаще используют для приготовления котлет с добавлением сливочного масла или сливок. Запекают щуку под сметанным либо грибным соусом — так блюдо получается особенно сочным.

Сома обычно готовят на гриле целиком или режут на стейки — благодаря минимальному количеству мелких костей такой способ особенно удобен. Его приправляют солью, перцем и луком, а особый вкус приобретает сом, запечённый с помидорами.

Сазан и толстолобик тоже хорошо подходят для запекания с овощами. Сазана советуют готовить целиком на подушке из лука и картофеля, чтобы сок рыбы пропитал гарнир. Толстолобика лучше порезать крупными стейками и готовить с лимоном или пряными специями, использовав маринад.

Карась имеет множество мелких костей, поэтому перед жаркой на тушке делают частые надрезы. После этого рыбу обжаривают до румяной корочки, при необходимости тушат в сметане.

Кефаль, выловленная в пресных водах России, несмотря на особенности среды обитания, мало уступает по своим питательным качествам морской. В ней содержится меньше йода и жирных кислот, но рыба богата железом, магнием и витаминами группы B. Мягкое филе подходит для различных способов приготовления, а чтобы убрать характерный привкус, рекомендуется использовать пряности, например чеснок и розмарин, или предварительно вымачивать кусочки филе в молоке.

«К живым морепродуктам на рынках "Москва — на волне" всегда проявляется повышенный интерес. В этом сезоне ассортимент пополнил толстолобик, выращенный на подмосковном рыбоводном хозяйстве. Всё лето он питается естественным кормом — микроводорослями, планктоном и прочими экологичными смесями. Осенью часть рыбы отправляют на реализацию, а часть оставляют в специальных прудах с постоянным температурным и кислородным режимом для зимовки», - рассказывает один из специалистов рынка.

Поставщик использует современные автомобили с изотермическими емкостями, где подача кислорода автоматизирована, благодаря чему поддерживаются оптимальные условия для транспортировки живой рыбы.

Морепродукты в живом виде можно купить только прямо на рынке. Здесь предоставляют возможность выбрать толстолобика непосредственно из аквариума, затем работники чистят и разделывают рыбу, упаковывая для транспортировки. Для тех, кто не хочет заниматься готовкой дома, действует бесплатная услуга по приготовлению блюд: повара жарят или запекают приобретённую рыбу на месте, правда, при использовании замороженных продуктов понадобится время для их оттаивания.