На ярмарках Москвы стартовал сезон калины

Ягоды употребляют в пищу в свежем виде, добавляют в желе, а также применяют для приготовления домашних заготовок.

Калина прославилась своим выраженным кисло-терпким вкусом. С наступлением холодов ягоды становятся менее горькими и приобретают заметную сладость. Именно в этот период их начинают активно собирать и заготавливать на зиму. На столичные ярмарки калину обычно привозят из Тамбовской, Рязанской, Липецкой и Московской областей, а также из Чувашии и Дагестана. Внешне ягода напоминает красную смородину, а её косточка имеет форму сердца.

Плоды калины богаты витамином C, полифенолами, каротиноидами, органическими кислотами, пектинами и пищевыми волокнами. Содержание витамина C в калине даже выше, чем в традиционных цитрусовых, и он необходим для полноценного функционирования иммунной системы. Кроме того, полифенольные соединения оказывают мощное антиоксидантное действие.

Ягоды калины употребляют свежими, добавляют в желе, используют для приготовления домашних заготовок. По словам участницы московских ярмарок Светланы, она выращивает калину в Тамбовской области и сохраняет урожай до зимы.

«Калину обычно протираем с сахаром или медом, так и храним», — поделилась Светлана.

Один из способов сохранить ягоды — приготовить варенье. Калину варят с сахаром, чтобы получить густой продукт, а для более однородной текстуры протирают сквозь сито. Вкус у такого варенья остается узнаваемым — кисло-терпким.

Калину используют не только для сладких заготовок. Из ягод также готовят соусы к мясу и птице. Для этого плоды отделяют от веточек, промывают, варят до мягкости, а затем протирают через сито. Полученное пюре смешивают с сахаром, солью, измельченным чесноком, пряной зеленью, кориандром, красным перцем и яблочным уксусом. Завершающий этап — смесь доводят до кипения и варят пять минут, постоянно перемешивая.

Напитки на основе калины принято готовить без длительной термической обработки, поскольку витамин C разрушается при долгом кипячении. Покупательница Галина отмечает, что каждую осень специально посещает московские ярмарки, чтобы приобрести калину для домашнего приготовления витаминных напитков.

«Мой любимый вариант — морс: пара ложек протертой калины, долька лимона, немного имбиря и теплая вода», — рассказала Галина.