Эксперт рассказала, с какими блюдами лучше сочетать вина летом

Легкие летние вина идеально сочетаются с рыбой, дарами моря, овощами на гриле, а также с блюдами из птицы. Однако такие вина совершенно не рекомендуется подавать к жирному шашлыку, острым соусам и копченостям, отметила директор по закупкам виноторговой компании Fort Дарья Сологуб.

Главное при выборе вина – избегать сочетания легких сортов с тяжелыми, жирными или острыми блюдами. Так, прозрачные вина будут гармоничнее смотреться там, где сама еда легкая и не отличается насыщенностью вкуса. В случае с шашлыком на жирном маринаде, острыми соусами, копченостями или плотными мясными блюдами их букет легко теряется.

«Главное – не пытаться сочетать легкое вино с тяжелой, жирной или острой едой. “Прозрачные” вина хороши там, где еда тоже не перегружена. С шашлыком в жирном маринаде, острыми соусами, копченостями или плотными мясными блюдами они потеряются», – сказала она.

Как отмечает эксперт, белые вина легких сортов отлично раскрываются в сочетании с блюдами из рыбы, морепродуктов, салатами, свежими сырами, овощными закусками, а также блюдами с добавлением цитрусовых или пряных трав. Бледные сухие розовые вина идеально подойдут к птице, овощам, приготовленным на гриле, легким пастам, брускеттам и классическим средиземноморским закускам.

«Белые вина в таком стиле хорошо сочетаются с рыбой, морепродуктами, салатами, свежими сырами, овощными закусками и блюдами с цитрусовыми или травами. Бледные сухие розе подойдут к птице, овощам на гриле, брускеттам, легким пастам и блюдам средиземноморского типа», – добавила эксперт.

По мнению специалиста, легкие игристые вина стоит подавать не только как аперитив, но и к закускам, мягким сырам, фруктовым ассорти. В жаркое время вовсе не обязательно полностью исключать из рациона красные вина: в категорию «прозрачных» можно отнести ягодные и не слишком танинные сорта вроде пино нуар, гамэ или цвайгельта.

«Их можно слегка охладить и подавать к курице, индейке, лососю, мясным закускам, овощам на гриле и не слишком жирному мясу», – порекомендовала специалист.

Сологуб поясняет, что к «прозрачным» чаще всего относят молодые белые вина, розовые с легким оттенком, игристые легкой структуры и некоторые светлые красные сорта. В данном случае прозрачность – это скорее маркетинговый, визуально воспринимаемый образ. Потенциальный покупатель, видя почти бесцветное или очень светлое вино, ожидает, что оно будет свежим, легким, невесомым, с невысоким градусом, не будет отличаться выраженной сладостью или дубовыми нотами.

«Для массового выбора это понятный визуальный сигнал», – сказала она.

Специалист призывает не полагаться исключительно на оттенок напитка. Бледный цвет может помочь на первом этапе, однако не гарантирует ни качества, ни гармоничного баланса во вкусе. Иногда такой напиток может оказаться слишком пресным, водянистым или, напротив, резким по кислотности.

Сологуб отмечает, что для летнего «прозрачного» стиля подойдут вина с уровнем алкоголя не выше 12–12,5 процентов, преимущественно сухие, практически без выдержки в дубовых бочках. Ориентирами в поиске на этикетке могут служить слова «свежее», «цитрусовое», «минеральное», «цветочное», «ягодное» – именно такие характеристики обычно свидетельствуют об освежающей летней стилистике. Для розе подходящими нотами будут цветочные и деликатные ягодные оттенки, среди которых можно отметить клубнику.

Кроме того, о стиле вина подскажет тара: молодые свежие вина часто разливаются в прозрачное или голубоватое стекло, тогда как выдержанные белые чаще встречаются в бутылках из зеленого стекла – оно лучше защищает напиток от солнца и подходит для длительного хранения.